Aardpeer

Gebakken aardpeer
800 gr aardpeer
3-4 eetl. extra vergine olijfolie
Zeezout
Versgemalen peper
1 theelepel takjes rozemarijn

Verwarm de oven op 250 graden
Borstel de aardpeer schoon onder stromend water en snijd de knollen in tweeën of in vieren.
Doe de olijfolie op een bakblik, verdeel de aardpeer erover en bak hem 15 tot 20 minuten in de oven op 250 graden. Voeg na 10 minuten zout,peper en rozemarijn toe. Keer de aardpeer een aantal malen.


Aardpeer met rijst
1kg aardperen
4 gehakte sjalotten
2 dl olijfolie
250 gr ontvelde en ontpitte tomaten
Water
Zout, peper
400 gr rijst
Het sap en de rasp van 1 citroen
2 eetlepels gehakte dille

Schil en was de aardperen en snijd ze in plakjes.
Bak de sjalotten in de hete olie tot ze glazig zijn, doe er de tomaten bij en laat dit mengsel 5 minuten sudderen.
Leg de plakjes aardpeer op het tomatenmengsel, giet er 8 lepels water bij en laat het geheel in een gesloten pan zachtjes koken; roer af en toe een beetje. Strooi er peper en zout bij, giet de rest van het water erbij en laat alles in 7 minuten gaar stoven.
Kook de rijst gaar en strooi deze bij de groenten.
Doe er het sap en de rasp van de citroen bij, schep alles voorzichtig om en laat de pan zonder deksel nog 5-10 minuten op het vuur staan.
Doe het gerecht in een kom, laat het afkoelen en zet het daarna afgedekt in de koelkast, zodat het door en door koud wordt. Strooi er voor het opdienen royaal dille over.


Snijbiet

Geblancheerde snijbiet met knoflook
1,4 kg snijbiet
2 sjalotjes
3 el olijfolie
4 knoflookteentjes
Een snufje nootmuskaat
Zout en peper

Stelen en bladeren van de snijbiet fijnsnijden. Het sjalotje en de knoflook fijnsnijden. De olijfolie verhitten in een pan. De stelen van de snijbiet in de olie laten stoven, ui en knoflook toevoegen en kort laten meestoven. Wat water toevoegen en nu ook de bladeren van de snijbiet erbij doen. Kort laten meestoven tot ze gaan slinken. De pan van het vuur halen. Nootmuskaat, zout en peper naar smaak toevoegen.


Risotto met snijbiet
1 middelgrote ui
Olijfolie
Risottorijst
Bouillon
Witte wijn
Parmezaanse kaas
1 bos snijbiet
Knoflook

Hak de ui en smoor deze circa 2 minuten in 1 theelepel olie. Doe er twee koppen risottorijst bij en laat die een paar minuten bakken. Laat intussen in een andere pan 5,5 kop gekruide bouillon (kip of groente) en een halve kop witte wijn aan de kook komen en vervolgens op een zacht pitje sudderen. Schep het mengsel geleidelijk door de rijst (elke lepel door de rijst roeren tot die helemaal is geabsorbeerd). Laat het bouillonmengsel en de rijst sudderen en blijf roeren tot de rijst gaar is. Hij moet beetgaar zijn. Doe er een halve kop geraspte parmezaanse kaas bij. Snij de bos snijbiet grondig. Alles in repen hakken en kort smoren in een beetje olie en fijngesneden knoflook. Door de rijst roeren.


Raapstelen

Raapstelen-quiche
500 gr raapstelen
Diepvriesbladerdeeg
Zout en peper uit de molen.
50 ml crème fraiche
100 gr camembert
3 eieren
Nootmuskaat
50 gr geraspte kaas

Bekleed de ingevette vorm met het deeg. Was de raapstelen en verwarm ze met aanhangend water in
een pan tot de groente geslonken is. Laat de groente uitlekken en snijd ze grof.
Klop de eieren los met de crème fraiche, peper, zout en nootmuskaat naar smaak en meng
de groente erdoor. Snijd de camembert in blokjes en meng dit door het
groentenmengsel. Vul de quichevorm ermee. Strooi de geraspte kaas erover en bak de quiche in ca. 35 minuten gaar in
een voorverwarmde oven op 200 graden


Pasta met raapstelen
250 gram farfalle
1 bos raapstelen
2 dl crème fraiche
1 ui
1 teen knoflook, geperst
Peper en zout
Handje verse basilicumblaadjes of 1 el pesto
Olie voor bakken en losroeren

Pasta beetgaar koken volgens aanwijzingen op de verpakking. Wortelvoetjes van de raapstelen snijden, groente wassen en met het aanhangende water op laag vuur enkele minuten laten slinken. Fijnhakken. Ui in dunne ringen snijden en met de knoflook fruiten in wat olie. Raapstelen toevoegen en crème fraiche erdoor roeren. Op smaak brengen met peper, zout en basilicum of pesto. Pasta afgieten, 1 el olie erdoor scheppen (tegen vastplakken) en serveren met de groentesaus er overheen.


Schorseneren

Schorsenerensoep
1 kg gekookte schorseneren
1l kippenbouillon
Diverse kruiden.(b.v. tijm, peterselie, kervel, bieslook of kruiden naar keuze)

Kook de schorseneren 25 min. in ruim kokend water gaar met daarbij een flinke scheut melk (om bruining te voorkomen) en wat zout. Pureer de gekookte schorseneren in de keukenmachine, of op een andere manier, verdun de puree met de bouillon en voeg de fijngehakte kruiden toe.


Schorseneren gegratineerd
1,5 kg schorseneren
Azijn
2 eetlepels bloem
1 eetlepel boter
3 dl. melk
150 gram geraspte pittige kaas
Zout, peper en nootmuskaat naar smaak.

Te wassen. Schorseneren verkleuren namelijk heel snel. De schorseneren spoelen onder koud water om het meeste zand te verwijderen.
De schorseneren schillen, eventueel de lange wortelstengels eerst in kleinere stukken snijden om ze gemakkelijker te kunnen schillen.
De geschilde schorseneren in stukken van ongeveer 7cm snijden.
Wassen in koud water met azijn.
De gewassen schorseneren in koud water met zout en een klein scheutje azijn aan de kook brengen en in 10 minuten beetgaar koken.
Ondertussen de ovenschaal inboteren en de ovengrill aanzetten.
Bechamelsaus bereiden door boter te laten smelten en de bloem er door te roeren. Koude melk beetje bij beetje toevoegen terwijl men met de garde goed roert. De saus even laten doorkoken en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
De beetgare schorseneren afgieten en in de ovenschaal schikken, overgieten met de bechamelsaus en overstrooien met de geraspte kaas.
Onder de ovengrill laten gratineren tot een mooie goudbruine korst gevormd is.


Pastinaak

Pastinaak-rösti
2 middelgrote pastinaken
1 kleine ui
1 bosje peterselie
1/2 tl kruiden
Zout
Witte peper
2el fijn speltmeel
1 ei
1 el slagroom

De pastinaken grof raspen. Uien en peterselie fijnhakken en alle ingrediënten vermengen. In een pan olie verhitten (niet te zuinig doen met de olie!) Steeds een eetlepel van het deeg in de pan doen en platdrukken.De rösti aan beide kanten in ongeveer 7 minuten goudbruin bakken. 


Pastinaakpuree met kerrie
650 g pastinaak
zout en zwarte peper
3-4 takjes peterselie
25 g boter
1 el kerriepoeder (mild of scherp)
4 el zure room

Breng water aan de kook. Schil de pastinaak, snijd hem in kleine stukjes en doe ze met zout naar smaak in een pan. Schenk er kokend water op tot ze onderstaan, breng alles opnieuw aan de kook en kook de groente in 8-10 min beetgaar. Was en droog intussen de peterselie en hak het fijn. Doe het in een schaaltje en zet apart. Laat de pastinaak in een zeef goed uitlekken, doe het terug in de pan en pureer het met een aardappelstamper of mixer. Voeg de boter met de kerriepoeder en de zure room aan de gepureerde pastinaak toe, breng alles op smaak met zout en peper en roer het tot een luchtige puree. Doe de puree in een voorverwarmde schaal en maak met een vork golven op de bovenkant. Bestrooi de puree met fijngehakte peterselie.